Выдержка из дипломной работы, по теме: Менеджмент ресторанного бизнеса - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой курсовой работе.
Введение
В качестве темы исследования был выбран менеджмент ресторанного бизнеса, поскольку успех любого предприятия, в том числе и предприятий ресторанного бизнеса, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. В связи с переходом предприятий от государственных в частные, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления значительно вырос, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения.
Название профессии «менеджер» произошло от английского выражения to manage, что в переводе обозначает «управлять», «справляться». В Западной Европе и Америке данная профессия появилась в середине XX века. Однако разнообразные теории управления особенно бурно стали развиваться еще в начале XX века. Это было связано с новым скачком в развитии техники в конце XIX — начале XX веков, ростом городов и увеличением числа заводов, предприятий и фабрик с большим количеством работников. Понадобились люди, способные управлять таким количеством трудящихся. Параллельно встали проблемы повышения мотивации труда, производительности и др., что также являлось «заботой» менеджеров.
В России профессия менеджера, появившись всего несколько лет назад, стала очень популярной на сегодняшний день. Это в полной мере касается и ресторанного бизнеса. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные рестораны, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время в России процесс обучения квалифицированных специалистов для ресторанов находится на начальной стадии. Этим определяется актуальность данной работы.
Целью работы является рассмотрение специфики менеджмента ресторанного бизнеса. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
.На основании теоретического анализа изучения проблемы, систематизировать знания о менеджменте ресторанного бизнеса.
3.Рассмотреть сущность и специфику менеджмента ресторанного бизнеса.
4.Систематизировать и обобщить существующие в специальной литературе, научные подходы к данной проблеме.
5.Предложить собственное виденье на данную проблему и найти пути её разрешения.
Для раскрытия поставленной темы определена следующая структура: работа состоит из введения, трех глав и заключения. Название глав отображает их содержание.