Введение 2
I. Классификация предприятий общественного питания 3
1.1 Организационно-правовая форма предприятий общественного питания 3
1.2 Классификация предприятий общественного питания 7
1.3 Выбор организационной структуры управления 10
II. Организация производства на предприятиях общественного питания 15
2.1. Характеристика процессов закупки, хранения, складирования 15
2.2 Организация снабжения 17
2.3 Основные принципы товародвижения 18
2.4 Хранение и складирование приобретаемого товара 20
III. Оперативное планирование 28
3.1 Сущность оперативного планирования 28
3.2 Расчет основных параметров работы предприятия 32
3.3 Планирование потребности в сырье и продуктах 36
IY. Цели предприятия общественного питания 38
Y.Основные задачи и приемы стимулирования сбыта 42
YI. Обеспечение качества 45
Заключение 49
Список использованных источников 50