Отчет по практике по теме Отчет по практике в ресторане "Филимонова и Янкель"

ВВЕДЕНИЕ

Целью практики является ознакомление с деятельностью ресторана «Филимонова и Янкель».
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1 Понятие и сущность услуг

Рассмотрим какие определения понятию «услуга» дают различные авторы.
Согласно определению Карла Маркса услуга представляет собой «потребительную стоимость, воплощенную и в товаре, и в виде "чистых" услуг, не получающих в виде вещи самостоятельного бытия отдельно от исполнителя».
В. Семенов, О. Васильева: «Услуга - специфический товар, представляющий собой последовательность процессов взаимодействия системы производителя и системы потребителя в удовлетворении фундаментальной пользы, существующей и имеющей потребительскую стоимость только при неразрывной связи этих систем».
Р. Малери: «Услуга - нематериальные активы, производимые для целей сбыта».
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Общая характеристика ресторана «Филимонова и Янкель»

Ресторан «Филимонова и Янкель» назван в честь людей, которые создали его концепцию.
Филимонова – эксперт, который знает, чем удивить ресторанную Москву.
Янкель – знаток подлинной средиземноморской кухни, создатель всемирно известных кулинарных концепций.
Главный секрет рыбной кухни - это умение донести вкус самой рыбы. Легче всего залить рыбу сложным соусом и превратить ее в нечто неузнаваемое. Настоящий профессионализм повара заключается в том, чтобы показать, на что способна рыба при минимуме дополнительных ингредиентов.
Миссия ресторана заключается в том, что бы люди могли есть по-настоящему хорошую рыбу и морепродукты не по праздникам, а когда им этого хочется.
Выводы

На основе проведенного исследования деятельности ресторана «Филимонова и Янкель» предложены следующие . рекомендации
Директору ресторана непосредственно подчиняется 2 основные службы, что нарушает нормы управляемости и лишает его возможности заниматься стратегическими вопросами. Диапазоны ответственности четко не определены и вследствие этого часто пересекаются, а некоторые функции не выполняются вообще, наблюдаются слабые связи между подразделениями.
Первой задачей на пути формирования новой организационной структуры управления является определение таких сфер деятельности предприятия, которые непосредственно и существенно влияют на достижение стратегических целей предприятия. В условиях рыночной экономики сюда относятся маркетинг, финансы, персонал. А это значит, что вся организационная структура управления должна строиться вокруг них.
В старой организационной структуре управления они были в зачаточном состоянии и не носили линейного характера.