Отчет по практике по теме Отчет по практике Повышение квалификации сотрудников ресторанного бизнеса

Введение

Актуальность темы работы заключается в том, что повышение квалификации сотрудников ресторана является важным методом повышения эффективности его деятельности за счет повышения качества обслуживания клиентов.
Целью данной работы является изучения показателей деятельности персонала ресторана «Русская кухня» с целью определения необходимости в обучении и повышении квалификации кадров сотрудников ресторана.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1)дать организационную характеристику ресторану «Русская кухня»;
2)рассмотреть управление персоналом в ресторане «Русская кухня» и дать оценку их эффективности;
1.Организационая характеристика ресторана «Русская кухня»

Организационно-правовая форма ресторана «Русская кухня» - закрытое акционерное общество (ЗАО). Закрытым акционерным обществом (ЗАО) является коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на определенное число акций, удостоверяющих обязательственные права участников общества (акционеров) по отношению к обществу; при этом акции ЗАО распределяются только среди его учредителей или иного, заранее определенного круга лиц. Акционеры не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости принадлежащих им акций.
В соответствии с принятой концепцией обслуживания миссия ресторана «РУССКАЯ КУХНЯ» – оказание услуг общественного питания на высоком уровне, обеспечение и предоставление высокого уровня сервиса, дающего максимальный эффект и оправдывающего надежды посетителей ресторана.
Основной целью работы ресторана «РУССКАЯ КУХНЯ» является получение прибыли за счет качественного обслуживания посетителей. Поэтому основой конкурентной стратегии ресторана является ориентация на качество обслуживания посетителей.
2. Эффективность управления персоналом в ресторане «Русская кухня»

Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь представлены в табл. 2. Структура управления персоналом в ресторане «РУССКАЯ КУХНЯ» включает в себя следующие направления деятельности:
планирование ресурсов — разработка плана удовлетворения потребностей в людских ресурсах и необходимых для этого затрат;
набор персонала — создание резерва потенциальных кандидатов по всем должностям; отбор - оценка кандидатов на рабочие места и отбор лучших из резерва, созданного в ходе набора (в ресторане проводится целенаправленная работа по подбору и найму кадров. Основные источники комплектования – учебные заведения среднего и высшего профессионального уровня); определение заработной платы и компенсации — разработка структуры заработной платы и льгот в целях привлечения, найма и сохранения персонала;
Заключение

Написав данную работу, можно сделать следующие выводы.
1. Основным преимуществом организации деятельности данного предприятия является то, что руководство организацией осуществляется по линейно-функциональному признаку, полномочия распределяются сверху вниз, реализуются различные функции управления. Недостатками в организации деятельности предприятия является отсутствие отдела маркетинга и отдела управления персоналом, слабое использование социально-психологических методов управления.