Кондитерские товары. Кисломолочные товары

Тема вопросов: Кондитерские товары. Кисломолочные товары

Скачать демоверсию

Тема работы:

Кондитерские товары. Кисломолочные товары

Рубрика:

Ответы на вопросы   →  Товароведение

Количество страниц:

25 стр.

Архив за:

2004 г.

Месяц защиты:

Февраль

Статус:

Успешно

Стоимость:

600 руб.

Содержание:

1. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ. 2
ХРАНЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ 16
2. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, ДЕФЕКТЫ, ХРАНЕНИЕ 19
ХРАНЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25

Выдержка:

Выдержка из вопросов, по теме: Кондитерские товары. Кисломолочные товары - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемом реферате.


К кондитерским изделиям относят большую группу пищевых продуктов, в сырьевой набор которых обяза¬тельно входит сахар. Кроме сахара сырьем могут служить плодово-ягодное пюре, орехи, жиры, масло, яйца, молоко, какао. В кондитерские изделия добавляют красящие, ароматизирующие, желирующие вещества и кислоты.
Пищевая ценность кондитерских изделий
Высокая пищевая ценность кондитерских изделий обуслов¬лена значительным содержанием углеводов, жиров, белков.
В зависимости от видов сырья, технологического режима и других признаков кондитерские изделия подраз¬деляют на сахаристые (карамель), драже, конфеты, шоко¬лад и какао-порошок, ирис, халву, пастилу, зефир, мар¬мелад, мучные (печенье, галеты, торты и пирожное, кексы, рулеты, вафли, пряники и др.).
Карамель. Карамель — это кондитерские изделия, со¬стоящие в основном из карамельной массы или из кара¬мельной массы и начинки. Основное сырье »для произ¬водства карамели — сахар и патока или инвертный сахар. В карамель добавляют красящие, вкусовые, ароматические вещества; для получения начинок используют фруктово-ягодные пюре, подварки, ядра орехов, молоко, вино, ликеры и др.
В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель бывает: леденцовая — различной формы и кон¬фигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки), состоит целиком из карамельной массы; с начинками — состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки.
В зависимости от используемого сырья получают сле¬дующие начинки:
фруктовую — увариванием протертых плодов и ягод с сахаром и патокой и различными добавками (Вишня, Слива, Клубника, Малина и т. д.);
ликерную — увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением алкогольных напитков и различных доба¬вок (Ромовая, Спотыкач, Арктика и т. д.).;
медовую — увариванием сахаро-паточного сиропа с до¬бавлением натурального меда и различных добавок (Золо¬той улей, Пчелка, Медовая подушечка);
помадную -— взбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавками (Северянка, Помадная, Лимонная);
молочную — увариванием сахаро-паточного сиропа с молоком и различными добавками (Му-му, Угадай-ка и др.);
марципановую — из растертого необжаренного орехо¬вого ядра или масличною семени (Рекорд, Марципан, Золотая рыбка и др.);

Хотите узнать стоимость услуги по написанию реферата по ВАШЕМУ заданию? Тогда смело, жмите сюда...

В базе творческих работ, которые можно найти на Незачетов.НЕТ находятся только разработанные НАШИМИ авторами - эксклюзивные рефераты, которые были выполнены под заказ в прошлом. Мы продаем только те, которые прошли все стадии включая защиту и в результате получена положительная оценка "4" или "5".

На нашем проекте также есть возможность заказать эксклюзивную работу по данной теме или любой другой. На эксклюзивную работу уже, распространяются бесплатные доработки и все сопутствующие гарантии. И самое главное - гарантировано, что учебная работа будет написана именно для Вас.

Для оформления заказа на эксклюзивную разработку заполните форму>>