Выдержка из вопросов, по теме: Работа бармена, бальзамы и биттеры - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемом реферате.
Бары являются одними из самых распространенных предприя¬тий общественного питания, размещаются, как правило, при ре¬сторанах и гостиницах, в дискотеках, местах отдыха населения, проектируются в расчете на обслуживание определенного числа посетителей.
В зависимости от стиля залы оборудуются барными стой¬ками и табуретами с вращающимися сиденьями (высотой 0,8 м), а также двух-, трех-, четырехместными столами с разным покры¬тием, стульями и полумягкими креслами. Стойка может быть как традиционной (с табуретами или без них), так и чисто декора¬тивной. Все зависит от конкретных условий: торговой площади, особенностей зала, метода обслуживания посетителей. При опре¬делении, каким быть торговому залу, необходимо прежде всего решить: предназначен он для длительного или короткого пребы¬вания посетителей. В последнем случае ставить столы со стульями нецелесообразно, ибо они займут много места. В целях экономии площади и увеличения числа одновременно обслуживаемых посе¬тителей лучше использовать столы-стойки для кафетериев.
Серванты служат для хранения небольшого запаса посуды, при¬боров и столового белья в залах. Их обычно ставят около стен с учетом наиболее удобного пользования при обслуживании потре¬бителей. В небольших ресторанах применяют малогабаритные сер¬ванты с выдвижными ящиками, которые могут заменить подсоб¬ные столы. Официанты ставят принесенные блюда и напитки или использованную посуду на крышку этих столов. Высота их 900 мм, длина 1000 мм, ширина 450 мм.
В современных ресторанах для баров отводят либо отдельные помещения, либо одно из помещений вестибюльной группы. Бары в качестве основной единицы входят в состав зала-ресторана. Но вместе с тем, по своему устройству, оборудованию и оформле¬нию они имеют индивидуальный характер. Предусматриваются про¬екты баров на 25, 50, 70 мест.
Основными композиционными центрами баров являются барные стойки, отдельно стоящие, пристенные и встроенные. Барная стойка имеет высоту 1,2 м. Оформляют ее, как правило, ярко, красочно, поскольку она служит своеобразной рекламой бара.