Выдержка из вопросов, по теме: Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемом реферате.
В туристских центрах в сезон проводятся целые циклы взаимоувязанных мероприятий гастрольно-зрелищной индустрии, выступления известных артистов, театральных коллективов, знаменитых певцов и музыкантов.
Основным видом обслуживания тематических вечеров является банкет.
Вид банкета играет большую роль в организации обслужива¬ния приемов и различных событий. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к про¬ведению банкета, обслуживания.
В зависимости от вида банкета могут быть использованы раз¬личные формы обслуживания.
Дипломатический прием. Это форма международного общения, имеющая политический характер, поэтому работники должны знать особенности международных приемов и протокол их проведения. Протокол проведения установлен Высшим международным конг¬рессом и представляет собой международный свод правил, тради¬ций и условностей, соблюдаемых государственными учреждения¬ми, дипломатическими представительствами, официальными ли¬цами в международном общении; он общепризнан и соблюдается во всех странах. Каждая страна вносит в них свои поправки и до¬полнения, исходя из национальных особенностей и обычаев.
Официальный прием. Он проводится с приглашением лиц в соответствии с их положением. На такой прием рассылаются при¬глашения, отличающиеся по своей форме. Размещение гостей за столом регулируется метрдотелем или официантом. Различают бан¬кет-прием с полным обслуживанием за столом официантами и банкет-прием за столом с частичным обслуживанием.
Банкет с количеством участников более 50 персон обслужива¬ют метрдотель и официанты. Метрдотель всегда находится в зале.
Основная задача метрдотеля — доброжелательно принять по¬сетителей, своевременно предоставить им все, чем располагает предприятие (вкусный обед и ужин, хорошую музыку, возмож¬ность потанцевать), чтобы люди чувствовали себя как дома. Мет¬рдотель — распорядитель на предприятии, его главная обязан¬ность — создать атмосферу гостеприимства. На ежедневных «пяти¬минутках» метрдотель выслушивает доклад бригадира официан¬тов о том, сколько членов бригады находится в зале, какие столы закреплены за каждым, проверяет внешний вид официантов и других работников, их готовность к обслуживанию. Он разбирает ошибки в работе официантов, полученные замечания, особен¬ность работы на данный день, условия реализации некоторых блюд и изделий.
Банкет с полным обслуживанием официантами — вид банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, подачу блюд осуществляют официанты «в обнос». Для проведе¬ния таких банкетов рекомендуется использовать столы длиной 200 — 300 см, шириной 120—150 см.
Расстановка столов в зале определяется его конфигурацией и количеством персон. Сервировка стола зависит от заказанных на банкет тех или иных вин к блюдам. Красиво сложенные салфетки являются украшением банкетного стола, создавая торжественную атмосферу. Способ сложения салфетки — отдельное искусство.